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葡萄酒是現代餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明文化的出現之前就已經產生了。盡管我們沒有準確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的最初時間，但葡萄酒應該不是人類發明的產物，而是人類社會發展初期，人類在生活過程中發現的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質，經過一定的化學變化，它們會變成酒。促使糖類轉變成酒精的是酵母，它們生長在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩獵、采摘時代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發酵形成的。這樣的酒保存時間不長，因為制造它的天然酵母菌很快就會被一種名為醋菌屬(acetobacter)的細菌所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道最早的葡萄酒何時產生，但可以肯定早期的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復合的芳香或入口時的優雅的味道。由考古學考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發現了新石器時代(約公元前8000年)積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。這些