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修水商封艾侯國，春秋為艾邑，漢建艾縣，隋唐為建昌縣、分寧縣，國史有上望之稱。修水自古就是釀酒的福地，早在4300年前新石器時代， 原始居民三苗族就已在修水定居下來并以種植水稻為主，以采集和漁獵業為輔，修水縣上奉鄉山背遺址出土了大量陶器有鼎、規鬲(li)、豆、壺、罐、簋(gui)等，其中酒器就有：罐、甕、盂、碗、杯等，這些陶質酒器和谷物發酵器足以表明當時已有了雛型的釀酒的技藝！ 修水屬亞熱帶濕潤季風氣候區，光、熱、水資源極為豐富，日照充足，無霜期高達290天，年均溫度為16.5℃，年均降水量1580毫米，森林覆蓋率高達70%以上，特殊的地理環境形成了天然的微生物大氧吧。 溫潤的氣候條件和獨特的地理條件，讓這里的水源蘊含了豐富的養分，水稻的大量種植，良好的自然條件積累了豐富的原始積累，于是釀酒工藝應運而生。修水釀酒經商周、歷秦漢，傳統釀酒工藝在不斷摸索成長，至唐宋、特別是北宋，傳統釀酒工藝已經成熟并延續至今。 山谷泉酒業始建于1958年，其前身為修水縣國營酒廠，該廠是在合并當地民間釀酒作坊的基礎上建成。2009年江西省民營企業家、省人大代表胡經國先生響應縣委縣的要求，為回報家鄉，扶持家鄉民族產業，對該企業進行了全資收購。 2010年3月企業斥巨資近2億元人民幣在修水縣工業園蘆塘項目區再建占地面積近10000㎡，年設計生產能力5000噸優質白酒的花園式工廠，投產達標后預計可實現銷售收入5億元，為修水縣當地實現利稅1.5億元人民幣。 企業擁有江西省大型洞藏酒庫1座，恒溫、恒濕陶壇長期儲存，洞庫四季恒溫恒濕，冬暖夏涼，終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在22℃左右，濕度常年保持在 95度。 室外酒體快速老化不銹鋼罐群20座（其中200噸10座、100噸10座）。室內高位不銹鋼罐6座，成品不銹鋼罐20座。（分別為50噸，20噸，10噸） 人工老窖池180條 全封閉自動化灌裝生產線，日生產成品酒50000瓶以上，可同時滿足三個省會城市的需求。 企業以科技為先導，以人為本，目前擁有國家級評酒委員3名，釀造工程師2名和勾兌大師3名，擁有國際先進的二級反滲透軟化水處理設備及領先于國內普通白酒行業的氣相色譜檢測儀器并率先采用國內最先進的微機控制技術，從根本上保證了山谷泉系列酒的優良品質。 修水自古稱“文章奧府”，為“濂溪弦鐸之地，山谷桑梓（zi）之鄉”，文化底蘊深厚。這里曾孕育出北宋大詩人、大書法家、江西詩派始祖黃庭堅，字魯直，號山谷道人，后世稱他黃山谷。黃庭堅一生好酒，“黃菊枝頭生曉寒，人生莫放酒杯干。風前橫笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠”， “功名富貴兩蝸角，險阻艱難一酒杯 ”，“朱弦已為佳人絕，青眼聊因美酒橫”， “春生修江水，鳳鳴山谷泉”， “感君勸我醉，吾亦無間然” 等詩句流傳至今。山谷泉酒也因此而得名。 山谷泉系列白酒以天然山泉水和綠色無污染的優質大米、高粱、小麥、糯米、玉米為主要原料，以中溫大曲為糖化發酵劑，混蒸續糟法.以肥泥老窖為發酵容器，發酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年，老熟陳釀后科學勾兌而成，具有“香氣幽雅久長、醇甜綿柔、入口甘美、入喉凈爽、回味悠長” 等獨特風格。
